Cách Làm Lươn Cực Chuẩn Đảm Bảo Không Tanh Không Nhớt

Lươn là một trong những đặc sản ngon nhưng nhiều người e ngại khi nấu món lươn tươi vừa nhớt vừa tanh. Hãy tham khảo cách làm lươn ngon đơn giản dưới đây để gạt bỏ nỗi “sợ hãi” với món lươn thơm ngon, bổ dưỡng này nhé!

Cá chình là loài cá da trơn sống ở ruộng hoặc ở biển. Ở Việt Nam, lươn đồng phổ biến hơn lươn biển. Đặc điểm chung của chúng là đều có lớp da bên ngoài trơn trượt, nếu không biết cách cầm nắm, bạn thậm chí không thể cầm được.

Thực ra, cách chế biến món lươn rất đơn giản. Khi đã có lươn sạch, bạn có thể thoải mái làm miến lươn, lươn om chuối đậu, lươn bung, lươn xào, cháo lươn, lươn nướng, v.v.

Thịt lươn có hương vị thơm ngon rất đặc biệt. Tất cả các bộ phận của con lươn, từ đầu, thân đến xương đều có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon.

Cùng vào bếp “chế biến” những chú lươn này nhé!

Cách Làm Lươn Cực Chuẩn

Cách sơ chế lươn tại nhà đơn giản nhất, sạch tanh nhớt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 kg  lươn
• 100 g muối
• 1 quả chanh
• Nước nóng

Bước 1: Rửa nhớt

• Xóc lươn với 1 nắm muối.
• Vắt 1 quả chanh vào lươn, tiếp tục xóc.
• Dội nước nóng 50-70 °C vào lươn.
• Tuốt sạch nhớt trên mình lươn.
• Rửa lại nước sạch.

Bước 2: Mổ lươn

• Ngửa bụng lươn, dùng dao hoặc kéo rạch từ đuôi lên đầu.
• Bỏ đầu, bỏ ruột lươn.
• Lóc xương (nếu cần thiết).
• Dùng giấy làm bếp lau khô bụng lươn.
• Cắt lươn thành từng khúc vừa ăn.

Chi tiết cách làm lươn, cách chế biến lươn không tanh không nhớt

Bước 1: Rửa sạch lươn

Muốn có món lươn ngon thì trước hết bạn nên chọn mua lươn còn tươi, còn bơi.

Để làm sạch chất nhờn trên mình lươn, bạn có thể dùng vôi, tro bếp hoặc muối. Cách dễ nhất để tìm nó là sử dụng muối.

Bạn nhặt một nắm muối, cho vào nồi lươn, nhanh tay dùng rổ đậy kín mặt vì lươn sẽ bị nhớt rất dai. Bạn lắc đều để lươn tiết ra dầu. Dùng vôi tôi hoặc tro bếp cũng tương tự.

XEM: Cách Làm Món Thịt Heo Hầm Mắm Tôm Thơm Ngon, Chuẩn Vị
Bạn có tiếp tục vắt chanh không ???? hoặc dấm vào nồi lươn, đậy vung, lắc đều. Khi thấy lươn không còn ngọ nguậy thì bạn đem rửa sạch.

Bạn tuốt nhiều lần dọc từ đầu đến đuôi lươn, sờ thấy thịt lươn chắc trên tay, không bị trơn trượt nữa là được. Có thể dùng nước nóng 50-70 ° C xả qua 1 lượt cho hết nhớt, sau đó xả lại nhiều lần bằng nước lạnh.

Thay vì dùng tay, bạn dùng vợt sạch, hoặc dùng rơm, rạ, lá tre để nhổ lươn thì càng sạch.

Sau khi mổ lươn, chúng ta sẽ không rửa lại nước nên các bạn chú ý bước sơ chế ban đầu này cần phải làm thật cẩn thận.

Bước 2: Mổ lươn

Lươn không nhất thiết phải phi lê, có nhiều món ăn có thể để nguyên xương, như lươn om chuối đậu. Tuy nhiên, bạn vẫn cần mổ lươn để loại bỏ phần ruột tanh.

Trong một nhà hàng giết mổ lươn chuyên nghiệp, người ta sẽ dùng một chiếc thớt dài như thanh gỗ, có một chiếc đinh nhọn ghim vào đầu thớt.

Đầu bếp ghim chặt đầu lươn vào móng để cố định, dùng dao rạch một đường dứt khoát từ cổ đến đuôi lươn. Sau đó nghiêng dao để cắt bỏ xương sống (rất nhỏ và mềm) cùng với các cơ quan nội tạng.

Khi xẻ thịt lươn tại nhà, đơn giản nhất là lộn ngược bụng lươn, dùng dao rạch hoặc rạch một đường ở giữa bụng từ dưới đuôi lên cổ. Bạn sẽ dễ dàng loại bỏ phần ruột của lươn.

Nếu làm các món như cháo lươn, lươn xào, miến lươn,… thì bạn cũng nên lọc bỏ xương. Xương của lươn ruộng nhỏ, có ngạnh rất sắc. Khi chế biến cho trẻ nhỏ chưa biết nhai xương, bạn nên cắt xương một cách tỉ mỉ và cẩn thận.

Khi mổ lươn sẽ ra nhiều máu, bạn không nên rửa với nước kẻo bị tanh, hãy dùng giấy bếp để thấm khô. Sau khi sơ chế xong, bạn chặt lươn thành từng miếng vừa ăn để chế biến tiếp.

Cách làm lươn khô để ăn dần

Khô lươn có 2 loại: một loại là thịt lươn khô, một loại là lươn chiên giòn ăn với bún lươn, cháo lươn. Sau đây, Mi Quang xin giới thiệu kiểu thứ hai.

Sau khi có lươn phi lê, bạn cắt lươn thành từng khúc dài khoảng 10 cm, xắt mỏng. Bước này cần dùng dao thật sắc, thao tác nhẹ nhàng để tránh làm nát lươn.

Bạn ướp lươn với chút hạt nêm, bột ngọt (tùy ý), bột nghệ để trong tủ lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng.

Bạn bắc một chảo dầu sâu lòng, đổ nhiều dầu. Món lươn này phải chiên ngập dầu mới ngon.

Khi dầu nóng, rắc một ít bột bắp (bột bắp, hoặc bột sắn, bột khoai) lên lươn, trộn đều. Ta chỉ cần một lượng bột vừa đủ để tráng một lớp mỏng quanh thịt lươn, nhiều bột quá sẽ ngán.

Bạn cho lươn vào chảo, chiên ở lửa vừa cho đến khi lươn giòn và khô lại. Bạn không nên chiên chảo quá kỹ sẽ khiến lươn dính vào nhau, không giòn.

Khi lươn khô và giòn, bạn vớt lươn ra rổ mắt rộng để ráo bớt dầu thừa. Chờ lươn nguội, cất lươn vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tuần.

Món lươn này vừa thơm vừa ngon, ăn cùng bún hoặc cháo, nhâm nhi với cốc bia thì còn gì bằng.

Cách phân biệt lươn đồng và lươn nuôi?

Thịt lươn và lươn nuôi có giá khác nhau, nhưng nhiều khi người mua không phân biệt được. Sau đây, Mi Quang xin gợi ý một vài điểm để bạn có thể tự tin đi chợ hơn.

Lươn đồng:

• Dài, thuôn, nhỏ.
• Thịt lươn khi chế biến có màu vàng đẹp, dai, ngọt và thơm.

Lươn nuôi:

• Mình tròn, to, ngắn hơn lươn đồng.
• Khi chế biến, thịt lươn chuyển sang màu hơi đen, không hấp dẫn lắm, kém dai và thơm so với lươn ruộng.

Cách phân biệt lươn và lịch

Con lịch cũng là một loài cá da trơn sống ở đồng ruộng, có hình dáng bên ngoài rất giống cá chình. Giá hoa cúc kim tiền rẻ hơn lươn rất nhiều nên chúng ta khi đi chợ cũng nên chú ý để không mua nhầm.

Con lươn:

Thân nhẵn, thân trên màu đen, bụng màu vàng hoặc trắng.
Đuôi lươn dài, mảnh.

Con Lịch:

Thân nhẵn, bụng có những đốm đặc trưng mà lươn không có.
Đuôi của lịch lớn hơn nhiều so với đuôi của lươn.

Cách khai thác tối đa lươn

Ngoại trừ ruột, mọi bộ phận của con lươn đều có thể ăn được. Mi Quang xin gợi ý một vài cách nấu để không tốn nguyên liệu nhé!

Đầu lươn bạn có thể nấu canh chua. Bạn nấu canh cá như thế nào thì với món canh lươn cũng vậy. Các bạn chú ý luôn nấu bằng nước sôi, không dùng nước lạnh để tránh lươn bị tanh.

Món canh chua lươn rất hợp với các bộ phận của cây chuối như bắp chuối, hoa chuối, củ chuối, chuối xanh.

Đừng lãng phí xương lươn của bạn. Nếu nhiều xương, cá lóc có màu đẹp và không bị gãy, bạn có thể ướp chút hạt nêm, rắc một chút tinh bột lên phần xương này rồi chiên ngập dầu. Xương lươn được chiên kỹ đến độ giòn, ăn vừa thơm vừa bùi, là món mồi nhậu vô cùng lý tưởng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể xay / nghiền xương lươn, lọc như cua để lấy nước nấu canh, nấu cháo cũng vô cùng ngọt và ngon.

Thịt lươn thì khỏi phải nói! Thịt lươn rất thích hợp với các món chiên, om, xào, nướng với nhiều gia vị đậm đà. Trên thị trường có bán thịt lươn biển làm sẵn và đông lạnh rất tiện lợi.

Tuy nhiên, nếu có cơ hội, bạn hãy thử cách làm lươn Nấu Tiệc Nhân Tâm được giới thiệu hôm nay để thưởng thức hương vị của món đặc sản đồng quê vô cùng thơm ngon này nhé! Chắc chắn đây sẽ là món ăn đổi bữa được mọi thành viên trong gia đình bạn ủng hộ nhiệt tình đấy!