Cách làm ốc nhồi thịt ngon chỉ với 30 phút

Vào những ngày mưa lạnh, gọi một tô ốc, ngồi bên bếp củi nóng hổi vừa thưởng thức từng con ốc đầy ắp thì còn gì tuyệt hơn. Vì vậy, hôm nay Vietreview xin chia sẻ cách làm món ốc nhồi dễ làm mà không kém phần thơm ngon.

Trời mưa ẩm ướt thế này mà ngửi mùi ốc nhồi thịt hấp là đã thấy thèm rồi! Ốc nhồi thịt rất nổi tiếng ở Đà Lạt. Thịt ốc bươu được nhồi với nạc heo băm nhuyễn, thêm vài lát sả để khử mùi khiến bạn chỉ muốn ăn ngay khi nhìn thấy bát ốc thơm ngon này. Sở dĩ món ăn này đặc biệt là nhờ nước chấm ngon.

Cách làm ốc nhồi thịt thơm ngon chỉ với 30 phút

Cách làm món ốc nhồi thịt hấp sả đơn giản, dễ làm, độc đáo và hấp dẫn, thịt ốc kết hợp với thịt bằm mềm, dai, thơm mùi sả … ngon quá!

Nguyên liệu gồm có:

  • 10 con ốc bươu (1kg)
  • 50g thịt heo xay
  • 6 muỗng cà phê nước mắm
  • 4 muỗng cà phê đường
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu
  • 3 cây sả + 10g sả băm
  • 1 trái ớt
  • 12 lá chanh (9 lá cắt sợi, 3 lá nguyên)
  • 1/2 trái chanh
  • 50g gừng (40g cắt lát, 10g gừng băm)
  • 50g hành tím băm
  • 5g nấm mèo khô (mộc nhĩ)

Cách làm ốc nhồi thịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch ốc, ngâm với nước vo gạo trong 2-3 tiếng cho ốc sạch bẩn
  • Tách ra 10 bẹ to bên ngoài của 3 cây sả, cắt phần ngọn để đem đi luộc ốc, phần thân giữ lại dùng để nhồi chung với thịt.
  • Nấm mèo ngâm với nước sôi khoảng 30 phút rồi vớt ra, rửa sạch băm nhuyễn.
  • Sả băm là nước chấm. Sả cây để luộc ốc

Cách làm ốc nhồi thịt ngon chỉ với 30 phút – 2

Bước 2: Luộc ốc

  • Cho ốc vào nồi cùng 3 cây sả đập dập, 3 lá chanh, 20g gừng cắt lát và 100ml nước.
  • Luộc sơ 5 phút với lửa to để vẫn giữ được độ giòn và vị ngọt của ốc
  • Sau khi luộc xong, bạn dùng nĩa lễ thịt ốc ra.
  • Thịt ốc chỉ lấy phần đầu, rồi rửa sạch với nước lạnh để bớt nhớt.
  • Vỏ ốc rửa sạch và để khô

Cách làm ốc nhồi thịt ngon chỉ với 30 phút – 4

Bước 3: Làm nhân để nhồi vào vỏ ốc

  • Thịt ốc băm nhuyễn.
  • Sau đó, trộn đều với thịt băm, 5-10 cọng lá chanh cắt sợi (cho nhiêu sẽ bị đắng), gừng băm, hành tím băm, nấm mèo băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường.
  • Ướp khoảng 10 phút.

Bước 4: Nhồi nhân vào vỏ ốc

Dùng 10 bẹ sả khi nãy tách ra để nhồi nhân. Các bước như ảnh dưới:

  • Gấp đôi bẹ sả lại
  • Để đầu nhọn của bẹ sả vào vỏ ốc
  • Nhồi thịt vào vỏ ốc
  • Việc bỏ bê sả vào giúp ta dễ dàng lấy thịt ốc ra ăn khi nấu xong.
  • Chỉ cần cầm bẹ sả rút ra.

Bước 5: Hấp ốc nhồi thịt

  • Hấp cách thủy ốc nhồi thịt với lửa lớn trong 10 phút

Bước 6: Làm mắm chấm

  • Cho gừng lát, ớt, sả sợi vào giã nhuyễn
  • Sau đó, cho đường, nước mắm và 1/2 trái chanh vào khuấy đều.
  • Bạn có thể nêm lại theo khẩu vị của mình.
  • Nước chấm ốc nhồi thịt

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

  • Cách làm ốc nhồi thịt rất đơn giản, nguyên liệu gần gũi dễ tìm.
  • Cùng thưởng thức thành quả thôi nào

Cách chọn ốc ngon đúng mùa

Tôi xin mách bạn một bí mật rằng tháng 10 âm lịch là thời điểm ốc ngon nhất trong năm. Nhìn kỹ con ốc từ bên ngoài. Nếu con ốc bị tụt sâu vào bên trong thì chứng tỏ ốc gầy, yếu. Nếu cho ốc vừa miệng là ốc béo, thịt dày.

Một cách đơn giản hơn là bạn cũng có thể thả ốc vào thau nước. Ốc chết sẽ nổi lên mặt nước theo hướng miệng úp, ngửa.

Thời điểm mua ốc cũng rất quan trọng. Kinh nghiệm dân gian cho rằng không nên mua ốc vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch. Vì là thời kỳ sinh sản của ốc nên xuất hiện nhiều ốc gầy hoặc nhỏ, thịt ít, ăn không ngon.

Hai loại ốc thường gặp là ốc mít và ốc nhồi. Ốc mít loại nhỏ và vừa, các đường vân trên vỏ đều, màu đen, hình xoắn ốc dẹt, còn ốc nhồi loại to thì vỏ cứng, màu đen, không có đường vân và các đường xoắn ốc đều nhau.

Bài “Cách làm ốc nhồi” trên chuyên mục Hôm nay ăn gì chia sẻ kinh nghiệm của bản thân, không biết các bạn có thích không? Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy bình luận bên dưới. Đây là một món ăn ngon và không khó làm. Nếu bạn có công thức nào khác để làm món ăn này, hãy comment bên dưới để chia sẻ cùng mọi người nhé. Bài chia sẻ cũng dài rồi, mình xin tạm biệt các bạn, hẹn gặp lại các bạn trong bài viết chia sẻ về nhiều món ngon khác.