Cách ngâm muối măng chua, cách làm măng chua với ớt ngon chuẩn vị

Nếu bạn thích ăn những món chế biến từ măng chua như canh chua cá lóc, măng xào thịt bò… chắc hẳn sẽ có lúc bạn nghi ngờ về chất lượng của măng phải không nào? Vậy còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp cùng Nấu Tiệc Nhân Tâm học cách làm măng chua “sạch” tại nhà cùng chúng tôi nhỉ ?!

cách làm măng chua - cách muối măng ớt
cách làm măng chua – cách muối măng ớt

Muối (muối chua, muối mặn) là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm rất hiệu quả mà con người đã nghĩ ra. Nguyên liệu dùng để muối cũng rất đa dạng từ thịt, cá, tôm, tép, … (thịt muối, mắm ruốc, mắm tôm, ruốc …) cho đến các loại rau củ (kim chi, cải chua, dưa chua, …) kiệu,…).

Với cách làm này, bạn không chỉ bảo quản thực phẩm được lâu mà còn có thể tạo ra một nguyên liệu mới để chế biến các món ăn ngon hơn.

Tiết trời sang xuân, mùa măng đến rồi!

Nhân dịp mua được món măng ngon đầu mùa, Nấu Tiệc Nhân Tâm sẽ cùng vào bếp với các bạn, hãy ngâm ngay một hũ măng chua để nấu ăn đón xuân thứ hai chống dịch nhé!

Giới thiệu về Cách làm măng ngâm chua, cách muối măng chua với ớt

Măng chua là một trong những món muối đơn giản nhất. Bạn có thể tự làm tại nhà để yên tâm hơn về chất lượng.

Chuẩn bị: 30 phút | Ngâm: 3 ngày | Tổng thời gian 3 ngày 30 phút | Khẩu phần: 1 kg | Calories: 19kcal

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 1 củ măng
  • 2 lít nước
  • 20 g muối
  • 30 g đường
  • Tỏi, ớt (tùy thích)

Bước 1: Sơ chế măng

Bước 2: Ngâm măng muối

  • Cho đường và muối vào khuấy đều cho tan hết trong nước.
  • Xếp măng, ớt (nếu ăn cay) vào hũ và ngâm.

Khẩu phần: 100g | Calories: 19kcal

Cách làm măng chua, cách muối măng ớt chi tiết

Bước 1: Sơ chế măng

Để có một mẻ măng ngâm chua ngon tất nhiên phải chọn được nguyên liệu tươi ngon.

Đối với măng tươi còn nguyên vỏ, bạn nên chọn những củ măng non, to, thô, các đốt đều nhau; Măng mỏng, giòn, màu tươi và không có vết thâm.

Nếu bạn mua măng đã được tách vỏ, hãy chú ý đến màu sắc và mùi của lõi. Măng tươi có vị thơm mát và hăng đặc trưng, ​​bấm vào cuống bạn sẽ cảm nhận được độ giòn và mọng nước. Thịt măng có màu trắng ngà tự nhiên (tránh chọn những loại măng có màu quá trắng hoặc vàng). Măng tươi sẽ có đường vân rõ ràng, khi sờ vào không bị dính hay dính.

Có nhiều loại măng, phổ biến nhất là măng tre. Nhưng tùy theo thổ nhưỡng của từng vùng mà bạn cũng có thể tìm được những loại măng khác như măng tre, măng tre, măng Sặt, măng tre,… Mỗi loại măng sẽ có những đặc điểm nhận dạng nhất định, bạn cần lưu ý nhé. mua. Lấy đúng loại măng để sử dụng.

Măng là loại phổ biến và dễ kiếm nhất gồm có măng rừng, măng rừng, măng tre, măng tre (măng Bát Bộ). Trong 4 loại này, trên thị trường bạn sẽ thường thấy mơ nhất vì loại này cho năng suất cao, dễ trồng và dễ bảo quản. Măng có củ to, vỏ xanh, ruột béo và đặc, bạn có thể tìm mua quanh năm, nhưng mùa măng ngon nhất là từ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch.

Măng non có kích thước nhỏ hơn nhiều so với măng tre, chỉ to bằng ngón chân cái, bên trong rỗng ruột. Măng rừng ăn ngon và ngọt hơn măng chua, giá cũng nhỉnh hơn một chút. Mùa măng bắt đầu từ tháng 2 kéo dài đến tháng 8 âm lịch, nhưng ngon nhất vẫn là măng đầu mùa.

Từ tháng 12 đến tháng 4 sẽ có măng. Loại măng này có vỏ hơi tím, khi búp chưa nhú xuống đất ăn có vị ngọt và giòn, ăn rất ngon. Nhưng khi măng đã nhú xuống đất thì vị của măng sẽ trở nên đắng nên còn được gọi là “măng đắng”, độ đắng phụ thuộc vào độ cao của măng vươn lên khỏi mặt đất.

Nếu thích ăn măng ngọt, bạn nên chọn những củ nhỏ, không có chồi ở đầu, đây là những củ măng còn vùi dưới đất. Với măng đã mọc xuống đất, bạn cần lưu ý phần vỏ và lá, càng nhiều lớp vỏ thì măng càng già và càng đắng.

Mùa măng từ tháng Giêng đến tháng Ba âm lịch. Loại măng này có kích thước khá nhỏ, chỉ nhỉnh hơn ngón tay cái một chút. Vì vậy khi mua bạn nên chọn những củ măng to, dài hơn một gang tay. Nếu chọn cây quá dài thì khi bóc ra sẽ không còn nhiều măng.

Vì măng có kích thước nhỏ nên bạn có thể muối cả cây, loại măng này sẽ có vị hơi đắng.

Măng mua về các bạn đem gọt sạch vỏ và rửa sạch. Măng thường khá cứng, trên bề mặt có lông xù xì (dùng tay sờ vào cũng khá khó chịu) nên khi mua nếu được bạn hãy nhờ người bán lột sạch măng cho tiện.

Về bạn chỉ cần chuẩn bị một bát nước vo gạo có pha chút muối rồi cho măng đã cắt khúc vào ngâm khoảng 4-8 tiếng rồi vớt ra ngâm với muối. Bước này không chỉ giúp măng không bị chuyển sang màu nâu mà còn giúp bạn loại bỏ độc tố, giảm vị đắng của măng tươi. Trong quá trình ngâm, bạn có thể thay nước 2 tiếng một lần nếu cẩn thận.

Tùy từng loại măng, bạn có thể xé sợi theo chiều dọc (thân măng – ruột rỗng) hoặc xắt lát mỏng theo chiều ngang (măng củ – ruột đặc). Bạn nạo càng mỏng thì măng càng chua.

Bước 2: Ngâm măng

Măng sau khi khử độc, vớt ra để ráo. Tiếp theo, bạn đổ nước vào hũ rồi lần lượt cho muối và đường vào, khuấy đều cho tan. Cuối cùng, bạn cho măng vào.

Muốn măng trắng, bạn nên dùng vỉ (bằng tre / ni lông) để giữ cho măng ở dưới mực nước. Nếu không có vỉ, bạn có thể pha thêm một ít nước để ngâm măng rồi chia một phần đổ vào túi nylon thả vào lọ đựng măng để thay vỉ.

Cuối cùng, bạn chỉ cần đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát khoảng 3-4 ngày là món măng chua có thể dùng được.

Ngoài cách ngâm măng này, bạn có thể tận dụng nước vo gạo để ngâm măng.

Sau khi khử độc, bạn đổ nước vo gạo vào ngâm măng, để vài ngày măng sẽ chua. Ở bước ngâm măng, bạn không cần thay nước vo gạo nữa.

Nếu không ngâm măng với nước muối thì lưu ý là mình sẽ nhồi măng với muối trước, để qua đêm rồi mới đổ nước vào. Ở bước nhồi măng với muối, bạn nên dùng muối hột. Nếu dùng muối bột, măng ngâm sẽ dễ bị thối.

Nếu gia đình bạn thích ăn món măng chua có vị hơi cay thì có thể băm nhỏ tỏi ớt để ngâm với măng.

Ngoài những cách ngâm măng truyền thống, bạn có thể học cách ngâm măng với nước dừa tươi của người Thái. Các bước bạn thực hiện tương tự như cách muối măng thông thường. Điểm đặc biệt của món măng chua ngâm nước dừa là măng sẽ có mùi thơm của nước dừa rất dễ chịu. Tuy nhiên, có một điểm trừ là cách này chỉ thích hợp để muối măng và sử dụng trong thời gian ngắn, khoảng 1 – 2 tuần mà thôi. Vì nếu ngâm lâu, măng sẽ chuyển sang màu sẫm, mặc dù vẫn ăn được nhưng nhìn sẽ kém ngon miệng.

Bước 3: Hoàn thiện Cách làm măng chua ngâm muối ớt

Ngâm măng ở nhiệt độ thường, nơi nóng ẩm thì khoảng 3-4 ngày măng sẽ chua. Nếu ngâm măng vào mùa lạnh thì từ 5 – 7 ngày.

Trong quá trình ngâm măng, sau khi đậy nắp không nên mở vung nữa, đến khi măng lên men và chua là được. Món dưa như thế này khi “chín” ăn rất thơm nên cứ yên tâm là sẽ nhận được “lời mời” khi măng “chín”.

Một nồi muối măng chua đạt chuẩn sẽ dậy mùi chua thanh mát, măng trắng, chua giòn.

Măng chua sẽ ngon nhất sau khi được muối khoảng 1 – 2 tuần. Măng càng để lâu càng chua, nếu bạn muốn làm chậm quá trình lên men chỉ cần cho hũ măng muối vào ngăn mát tủ lạnh.

Ăn măng chua như thế nào để tốt cho sức khỏe?

Măng là một loại rau giàu chất xơ, ít chất bột đường và đường, đồng thời chứa nhiều khoáng chất như selen, kali,… nên được xem là thực phẩm lý tưởng cho những người muốn kiểm soát cân nặng và có vấn đề. bệnh tim hoặc cholesterol trong máu cao.

Tuy nhiên, do chứa nhiều độc tố, đặc biệt là glucozit nên chất này khi kết hợp với men tiêu hóa trong dạ dày sẽ tạo ra axit cyanhydric, gây ngộ độc, nôn mửa, chóng mặt. Vì vậy, phụ nữ có thai, đang cho con bú hoặc những người mắc bệnh dạ dày được khuyến cáo nên tránh ăn măng.

Người bị bệnh gút cũng cần hạn chế ăn măng vì sẽ làm tăng tốc độ tổng hợp axit uric trong cơ thể khiến bệnh ngày càng nặng hơn. Bệnh nhân mắc bệnh thận cần kiểm soát lượng canxi nạp vào cơ thể thật nghiêm ngặt. Vì măng rất giàu canxi nên hoàn toàn không phù hợp với đối tượng này.

Hầu hết các món ăn chế biến từ măng chua đều có tác dụng thanh nhiệt chống buồn nôn nên rất thích hợp ăn trong dịp Tết và mùa hè. Cách làm măng chua vô cùng đơn giản, bạn hoàn toàn có thể muối những hũ nhỏ để ăn dần ngay tại nhà. Vừa an toàn vừa chất lượng.

Đừng quên chia sẻ với Nấu Tiệc Nhân Tâm món măng chua ngon “bá đạo” của bạn nhé !!!