Công Thức Nấu Ăn
Tỉ lệ pha nước ngâm chân gà sả tắc ngon giòn
Chân gà ngâm sả ớt với cách làm đơn giản, tỉ lệ pha nước ngâm chân gà sả tắc chỉ với một chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu, bạn sẽ có ngay món ăn vặt tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình.
Nội Dung Chính
Chuẩn bị nguyên liệu
- 20 cái chân gà
- 5 trái ớt
- 5 quả tắc
- 15 nhánh sả
- 200 gr gừng
- 300 ml rượu trắng
- 6 thìa canh đường
- 6 thìa canh giấm
- 6 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa muối
- 1 thìa bột nghệ
- 1 lít nước lọc
- Lọ thủy tinh để ngâm cùng các gia vị khác
Sơ chế nguyên liệu
- Gừng gọt vỏ, đập dập.
- Sả rửa sạch, 5 nhánh đập dập, phần còn lại xắt mỏng, phần gần lá thái nhỏ.
- Chân gà mua về, lột bỏ lớp ngoài (màu vàng), cắt bỏ móng, rửa qua nước lạnh. Lấy một nửa số gừng bóp cùng chân gà với rượu trắng để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước lạnh.
- Chặt chân gà rồi rửa lại để loại bỏ xương vụn khi chặt (Vì mình hay bị hóc xương nên cẩn thận 1 chút). Bạn có thể giữ nguyên nhưng nếu cắt đôi sẽ tiết kiệm được thể tích bình ngâm.
- Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng đập dập, để nguyên quả tùy thích.
- Cắt zucchini thành lát mỏng, loại bỏ hạt và loại bỏ các lát trên và dưới. Đây là cách làm chân gà ngâm sả tắc không bị đắng.
Luộc chân gà
- Cho chân gà vào nồi cùng với số gừng còn lại, 5 nhánh sả đập dập, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê muối.
- Khi nước sôi, hớt bọt.
- Luộc với lửa nhỏ khoảng 10 phút thì chân gà chín, vớt ra cho vào thau nước đá lạnh.
- Khi nước ngâm chân gà nguội, vớt chân gà ra, rửa sạch hết lớp mỡ bên ngoài, để ra rổ khoảng 2 tiếng cho ráo nước. Nếu không có thời gian thì rắc đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút. Bước này để chân gà được giòn.
Tỉ lệ pha nước ngâm chân gà sả tắc ngon giòn
Pha nước ngâm chân gà theo công thức: 1 lít nước lọc, 6 thìa đường, 6 thìa giấm, 6 thìa nước mắm ngon. Khuấy đều rồi đun sôi, hớt bọt. Đợi nước hỗn hợp nguội thì tiến hành ngâm chân gà.
Làm thế nào để làm nó
- Vớt chân gà ra trộn đều với sả, ớt, quất.
- Dùng đũa sạch xếp chân gà vào chum, vại đã chuẩn bị sẵn.
- Đổ nước đã pha ở bước 2 vào lọ sao cho nước ngập chân gà. Lấy vỉ nén lên trên để chân gà không nổi trên mặt nước. Đóng nắp bình.
- Chân gà ngâm sau 1 ngày là có thể ăn được.
Khi ăn, gắp chân gà ra đĩa, chấm với nước chấm hoặc muối tiêu, thêm lá chanh thái chỉ để món ăn thêm phần hấp dẫn. Cách làm nước chấm sẽ được hướng dẫn ở phần sau.
[tỉ lệ pha nước ngâm chân gà sả tắc, tỷ lệ pha nước sốt sườn xào chua ngọt, tỷ lệ pha nước mắm chua ngọt, tỉ lệ pha nước chấm ốc luộc, tỷ lệ pha nước mắm tỏi ớt, tỷ lệ pha nước làm sườn chua ngọt, tỉ lệ nước mắm chua ngọt, tỷ lệ chuẩn pha nước mắm chua ngọt, tỉ lệ pha nước, tỉ lệ nêm, tỷ lệ nước sốt sườn xào chua ngọt]Ghi chú
Không thể thiếu ớt, sả, quất nên người ta còn gọi món này là chân gà ngâm sả hay chân gà ngâm sả.
Chân gà ngâm sả ớt nên chọn loại chân gà công nghiệp, có da mềm, gân không quá cứng. Sả nên chọn củ to, già sẽ có nhiều tinh dầu hơn, thơm hơn.
Gừng, sả, tắc góp phần tạo nên hương vị, còn nghệ là bí quyết giúp chân gà bắt mắt hơn vì gà công nghiệp thường có màu trắng, nhìn không bắt mắt.
Các nguyên liệu như ớt, giấm, muối, nước mắm có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn nên để chân gà ngâm sả tắc được lâu hơn.
Nhìn chung, để làm được món chân gà ngâm sả ớt ngon, bạn không được thiếu nguyên liệu nào nhé!
Bí quyết chọn chân gà tươi các bạn tham khảo thêm ở bài Chân gà chiên nước mắm nhé.
Nếu không có rượu trắng, bạn có thể ngâm chân gà trong nước muối loãng khoảng 15 phút để chân gà hết mùi hôi. Chân gà sạch, an toàn cũng có “mùi gà” đặc trưng của nó. Khi mua phải phân biệt mùi này với mùi ôi thiu, mùi ngâm hóa chất.
Không luộc chân gà quá lâu, phải đun trên lửa nhỏ để chân gà không bị nứt, nở khiến món ăn không đẹp mắt.
Không thể bỏ qua bước ngâm chân gà trong nước đá nếu không chân gà sẽ bị mềm và không giòn.
Nên sử dụng lọ thủy tinh có nắp đậy kín thay vì hộp nhựa để đảm bảo an toàn. Lọ phải sạch và khô.
Chân gà phải để ráo nước, nước ngâm phải thật nguội mới ngâm được.
Có thể tăng giảm lượng ớt sừng và bạch tuộc để có độ chua vừa ý. Nếu theo số lượng trên sẽ có vị vừa phải.
Chân gà ngâm sả ớt để được bao lâu? Chân gà sau 1 ngày là có thể ăn được. Nếu 2-3 ngày sau khi ngâm mà ăn không hết thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để món ăn không bị lên men và không bị thay đổi mùi vị. Chân gà ngâm sả ớt có thể để được 1 tuần, tối đa 10 ngày. Nếu muốn để được lâu, bạn phải dùng đũa sạch gắp chân gà ra, sau khi thái xong cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Phải là quất xanh thì chân gà ngâm sả tắc mới ngon
Phải là tắc xanh, món chân gà ngâm sả tắc mới không bị đắng.
Có thể cho lá chanh thái mịn vào nước ngâm.