5 cách nấu chè đậu xanh thơm ngon bổ dưỡng

Chè đậu xanh là 1 món tráng miệng vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng giúp thanh nhiệt ngày hè ăn kèm với đá lạnh nữa thì tuyệt cú mèo.

Ăn chè đậu xanh rất tốt cho sức khỏe, thơm ngon hấp dẫn với nhiều người. Hôm nay, Nấu Tiệc Nhân Tâm chia sẻ 5 cách nấu chè đậu xanh thơm ngon, đơn giản, dễ làm tại nhà, được nhiều bạn yêu thích nhất hiện nay.

Là một người con của vùng đất nông thôn, vào mùa vụ tôi thường hay cùng mẹ ra đồng để hái những trái đậu xanh đem về phơi khô và lấy hạt để đem đi bán. Mẹ tôi thường hay để lại một ít để chế biến thành những món ăn rất ngon, và chè đậu xanh có lẽ là món tôi thích nhất bởi nó vừa ngon vừa mát mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Ngày hôm nay mình cùng Nấu Tiệc Nhân Tâm sẽ thực hiện, nấu món chè đậu xanh đúng chuẩn nhé

Một chút thông tin về đậu xanh

Đậu xanh có vị ngọt, hơi tanh khi ăn sống, không chứa thành phần độc tố. Thành phần hóa học chứa nhiều vitamin, khoáng chất cùng những hoạt chất chống oxy hóa cao. Giúp đậu xanh mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Dưới đây là các tác dụng của đậu xanh:

• Giảm mức cholesterol trong máu, chống lại các bệnh về tim
• Giảm bệnh huyết áp cao
• Điều chỉnh lượng đường trong máu, tốt cho bệnh nhân tiểu đường
• Giảm cân khoa học, cho vóc dáng cân đối
• Chống lại ung thư và hỗ trợ điều trị ung thư
• Ngăn ngừa độc quỵ, sốc nhiệt
• Tăng cường hệ thống tiêu hóa trong cơ thể
• Có lợi cho sức khỏe mẹ bầu và hỗ trợ phát triển thể chất thai nhi
• Cùng nhiều công dụng khác như: đẹp da, chống táo bón, chống oxy hóa, tốt cho não bộ,…..

Với nguyên liệu chính là đậu xanh, cùng với các nguyên liệu như đường, nước cốt dừa, bột báng, bột năng,..là có thể biến tấu ra được rất nhiều món chè đậu xanh khác nhau. Ăn có vị ngọt thanh, bùi, béo thơm và mùi vị thơm ngon đặc trưng của đậu xanh, tùy vào sở thích mà biến tấu thành những món chè với các hương vị riêng. Nào, cùng Kênh Đầu Bếp khám phá 6 cách nấu món chè đậu xanh thơm ngon bổ dưỡng dưới đây nhé

Mẹo chọn đậu xanh ngon và chất lượng để nấu chè

Để nấu món chè đậu xanh của chúng ta được thơm ngon và bổ dưỡng thì chọn đậu xanh cũng là khâu khá quan trọng và không nên bỏ qua ở bước này nhé.

Nhận biết bằng mắt

1. Về màu sắc

Thực tế, khi làm chè đậu xanh, bạn có thể sử dụng cả hai loại đậu cà vỏ và còn nguyên vỏ. Nếu chọn đậu xanh còn nguyên vỏ, chị em cần lưu ý chọn hạt đậu xanh căng, mẩy đều nhau và không bị sâu hay lép.

Nếu chọn hạt đậu xanh cà vỏ thì loại có màu vàng đẹp mặt, các nửa hạt đậu xanh chắc, không bị sâu mọt, có mùi thơm của đậu xanh.

2. Về hình dạng

Các hạt đậu xanh chất lượng tốt thường sẽ có hình bầu dục, 2 đầu tròn trĩnh và trơn bóng. Các hạt đỗ có dấu hiệu bị biến dạng hoặc móp méo có thể do thu hoạch còn non và quá trình làm khô khiến đỗ bị mất nước.

Vì thế, hình dáng thể hiện khá nhiều đến chất lượng của đậu xanh. Đậu xanh cần được thu hoạch ở thời điểm thích hợp và làm khô bằng phương pháp thích hợp thì mới giữ được đặc tính ngon, bở và thơm đặc trưng của mình.

Nhận biết qua mùi thơm

Những hạt đỗ giữ được mùi thơm tự nhiên là những loại đỗ được sản xuất an toàn và bảo quản đúng phương pháp.

Tránh việc mua đỗ xanh có lẫn mùi ẩm mốc hay hóa chất. Đỗ bị ẩm mốc sẽ làm giảm chất lượng hạt đỗ từ hương thơm đến độ bở của đỗ xanh. Việc đỗ có lẫn mùi hóa chất sẽ rất nguy hiểm vì có thể là tồn dư của thuốc trừ sâu hoặc chất bảo quản không đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

Không chọn đậu xanh bị sâu, mọt

Một số người cho rằng: những hạt đỗ xanh bị sâu tấn công là những hạt đỗ sạch. Có thể quan niệm đó đúng ở một số trường hợp. Tuy nhiên, dù sạch thì những hạt đỗ đó cũng bị giảm đi chất lượng rất nhiều. Các hạt đỗ sẽ không còn thơm, bở nữa. Và một số có thể hạt có thể vẫn còn sâu bên trong gây ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món ăn.

Nếu quan sát thấy các hạt đỗ có mọt tấn công thì tuyệt đối không nên mua. Mọt tấn công chứng tỏ việc bảo quản không tốt. Và hạt đỗ đã không còn giữ được những phẩm chất tốt nhất.

5 cách nấu chè đậu xanh thơm ngon, bổ dưỡng

Có kèm video hướng dẫn cách nấu

1. Cách nấu chè đậu xanh đánh nước cốt dừa

Nguyên liệu làm món chè đậu xanh đanh nước cốt dừa

• Đậu xanh cà vỏ 400 gram
• Nước lọc 600 ml
• Đường cát 250 gram
• Lá dứa 1 nhánh
• Bột năng 1 muỗng canh
• Nước cốt dừa 200 ml
• Vani 1 muỗng cà phê

Thực hiện cách nấu món chè đậu xanh đánh nước cốt dừa

Bước 1: Ngâm 400gr đậu xanh đã cà vỏ trong vòng 2 tiếng

Bước 2: Sau khi ngâm đậu xong, bắt lên bếp 1 cái nồi sạch sau đó cho toàn bộ số đậu xanh vào và đổ vào 600ml nước lọc. Nấu cho nước sôi lên, vớt bỏ bọt trắng trên bề mặt và đun lửa nhỏ trong vòng 20p đến khi thấy nước đã cạn thì ta khấy đều tay để đậu xanh không bị dính vào đáy nồi.

Bước 3: Tiếp tục, Cho vào nồi trên 200gr đường trắng và 1 muỗng cà phê vani khấy đều nấu thêm 10 phút nữa cho đến đến khi sệt lại rồi tắt bếp.

Bước 4: Bắt lên bếp 1 cái nồi, cho vào 200ml nươc cốt dừa + 50gr đường khấy đều và cho vào 1 nhánh lá dứa. Đun cho đến khi hỗn hợp sôi lên thì vớt lá dứa ra, tiếp tục cho vào 1 muỗng canh bột năng pha loãng. Khấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi bùng lên thì tắt bếp.

Bước 5: Cho đậu xanh ra chén, rưới nước cốt dừa lên trên và thưởng thức. Có thể cho thêm đậu phộng rang sẵn và dứa bào sợi nữa thì ngon tuyệt.

2. Cách nấu Chè đậu xanh hạt sen

Nguyên liệu làm món chè đậu xanh hạt sen

• Đậu xanh 200 g
•  Hạt sen khô 100 g
•  Đường cát trắng 200 g
•  Nước cốt dừa 1 chén
•  Bột năng 20 g
•  Dừa khô 1 ít
•  Tinh chất vani 1 ít

Cách thực hiện món chè đậu xanh hạt sen

Bước 1:  Ngâm hạt

• Đầu tiên, đậu xanh và hạt sen đem ngâm với nước ít nhất là 4 tiếng. Nếu không có nhiều thời gian, bạn cũng có thể ngâm chúng với nước ấm trong 1 tiếng.
• Đậu xanh và hạt sen sau khi đã ngâm nở, bạn vớt ra rửa sạch và để ráo nước.

Tips: Nếu muốn đậu xanh nấu được mau chín, bạn có thể ngâm đậu xanh để qua đêm

Bước 2: Hầm hạt

• Cho đậu xanh vào nồi rồi thêm nước đến ngang mặt đậu, sau đó bắc nồi lên bếp và đun cho đậu chín.
• Bạn cho hạt sen vào một cái nồi khác rồi nước vào, hạt sen thì bạn hãy cho nhiều nước một chút và cũng luộc chín phần hạt sen này trên bếp.
• Khi nồi đậu xanh và hạt sen đã sôi thì bạn để nhỏ lửa xuống rồi tiếp tục đun nồi đậu xanh và hạt sen chín mềm
• Nấu đậu xanh khoảng 10 – 15 phút thì phần đậu xanh đã chín rồi. Lúc này khi bạn thấy đậu xanh vừa chín tới thì bạn tắt bếp và chắt bỏ phần nước thừa.
• Sau khi chắt bỏ hết phần nước thì bạn ủ đậu xanh trong nồi thêm 5 phút nữa cho phần đậu xanh chín hoàn toàn.
• Với hạt sen bạn cũng làm tương tự như đậu xanh nhé.

Tips: Khi hầm thấy có bọt trắng thì bạn hãy vớt bỏ bọt để nước được trong hơn. Khi nấu bạn hãy thêm một chút muối để khi nấu đậu xanh và hạt sen có vị đậm đà.

Bước 3: Nấu chè

• Phần bột năng thì bạn cho 2 muỗng canh nước vào và khuấy đều lên cho tan hoàn toàn.
• Tiếp theo, cho khoảng 800ml nước vào nồi rồi đun sôi lên rồi thêm vào 200g đường cát trắng và đun cho đường tan ra.
• Khi đường tan hết thì bạn cho phần nước bột năng đã chuẩn bị vào khuấy đều đến khi đạt độ sánh vừa ý. Khi phần bột năng chín hoàn toàn và nước trở nên sánh đặc thì bạn cho phần đậu xanh đã luộc chín vào khuấy đều.
• Tiếp đó, cho hết phần hạt sen vào khuấy đều và tiếp tục đun cho sôi. Khi nồi chè đã sôi trở lại thì bạn tắt bếp và cho 2 giọt tinh chất vani vào đảo đều lên.

Tips: Tùy vào khẩu vị của gia đình bạn mà cho thêm bớt đường phù hợp theo sở thích

Bước 4: Thành phẩm món chè đậu xanh hạt sen

• Chè khi để nguội thì có độ sánh đặc, đậu xanh và hạt sen chín mềm và không bị nát.
• Cho chè ra chén hoặc ly dằm thêm đá ăn sẽ rất ngon

3. Chè đậu xanh nha đam

Chè đậu xanh nha đam là món chè thơm ngon bổ dưỡng với vị đậu xanh bùi bùi kết hợp với nha đam giòn ngon và nước cốt dừa ngọt lịm. Bạn đừng bỏ qua món này nếu như là một người thích nha đam. Hãy cùng thực hiện món chè đậu xanh nha đam theo công thức của Cười Khúc Khích nhé

Nguyên liệu làm món chè đậu xanh nha đam

• 400g đậu xanh
•  2 bẹ nha đam
•  300g đường phèn
•  vài giọt vani
•  5g phổ tai
•  2 lít nước

Thực hiện món chè đậu xanh nha đam đường phèn

Bước 1: Sơ chế nha đam

• Nha đam khi mua về bạn đem rửa sạch với nước, sau đó dùng dao gọt vỏ nha đam rồi cắt thành những khối vuông với độ dày khoảng 1 lóng tay. Sau đó, bạn rửa nha đam bằng nước lạnh tầm 8- 10 nươc cho đỡ nhớt
• Cho vào thau nha đam 1 muỗng café muối và ½ nước cốt chanh, bạn thực hiện bóp hỗn hợp chanh, nha đam và muối cho hết chất nhớt và vỏ xanh bên ngoài. Sau đó bạn sả với ước lạnh cho hết chanh và muối.
• Nếu muốn nha đam được giòn hơn thì bạn cần phải trụng sơ qua bằng nước khoản 2-3 phút rồi ngâm vào thau nước đá

Lưu ý: Ở phần sát muối và chanh vào nha đam chủ yếu là để loại bỏ chất nhớt của nha đam và tránh bị đắng, nhưng hạn chế cho quá nhiều muối và quá nhiều chanh sẽ làm cho nha đam mặn và mất chất tự nhiên. Lưu ý là nên sát sơ trong thời gian 30 giây sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

Bước 2: Ngâm nguyên liệu:

• Đậu xanh: Đối với đậu xanh đã bóc vỏ khi mua về bạn ngâm với nước nóng trong 1 – 2 tiếng trước khi nấu
• Nha đam: Sau khi đã sơ chế xong phần nha đam, bạn cho vào tô nha đam 300g đường phèn để ngâm. Bạn ngâm trong vòng 2 tiếng để nha đam được thấm và ngọt ngon hơn
• Rong biển phổ tai: Bạn ngâm trong nước khoản 30 phút rồi lấy ra rửa sạch

Bước 3: Nấu chè

• Cho vào nồi 400g đậu xanh (đậu xanh đã ngâm ở bước 2) và đổ vào 2 lít nước thêm một ít muối. Bật bếp lên lên và nấu, để lửa nhỏ cho đến khi đậu xanh chín mềm
• Khi thấy nước đã sôi và thử thấy đậu xanh đã chín mềm, bạn cho hết hỗn hợp nha đam đường phèn vào nồi khấy đều và nấu trong vòng 5 phút. Sau đó, bạn cho tiếp phần phổ tai vào và nấu cở khoản 2-3 phút rồi cho tiếp 1 vài giọt vani vào khấy đều và tắt bếp.

Lưu ý: Nếu như bạn muốn ăn ngọt hoặc ăn kèm với đá lạnh thì nên cho thêm nhiều đường như vậy sẽ ngon hơn.

Bước 4: Thành phẩm món chè đậu xanh nha đam đường phèn

Chè sau khi nấu xong, ăn có vị ngọt thanh giòn giòn của nha đam, bùi bùi béo béo của đậu xanh rất ngon và mát vào những ngày hè.

4. Chè đậu xanh nguyên hạt

Nguyên liệu nấu món chè đậu xanh nguyên hạt

• 150g đậu xanh nguyên hạt
• 100g đường phèn
• 1 ống vani

Thực hiện cách nấu món chè đậu xanh nguyên hạt

Bước 1: Đãi đậu xanh

Bạn cho nước vào đậu xanh và đãi, bạn lược bỏ những hạt lép, hỏng và mốc bỏ đi. Bạn tiếp tục đãi nhiều lần để đậu xanh khi nấu được thơm ngon hơn.

Bước 2: Nấu chè

• Bạn đậu xanh vào nồi và đổ nước vào ngâp hết phần đậu ( nước tầm 2 lóng tay) sau đó bắt lên bếp và nấu. Nấu như vầy giúp cho món chè khi nấu được giữ nguyên hạt và khi chín không bị vỡ hạt ra.
• Nấu đến khi thấy nước đã sôi và cạn dần thì ta tiếp tục châm nước vào vào nấu. Tiếp tục châm như vậy tầm 3 lần, cho đến khi thấy hạt đậu nhừ và chín mềm.

Lưu ý: Khi bạn châm nước vào bạn nên châm nước sôi, tránh việc chế nước lạnh vào vì sẽ làm cho hạt đậu bị sượng và không ngon.

• Nấu nước đường: cho vào nồi 2 bát nước và cho vào 100g đường phèn để nấu tan đường ra
• Đổ hỗn hợp nước đường vào nồi chè và khấy nhẹ sau đó cho vào 1 ống vanni vào khấy đều và tắt bếp.

Lưu ý: Khi nấu chè sẽ có lớp bọt trắng nỗi trên bề mặt nước, bạn cần vớt bọt đó bỏ đi nhé, như vậy nhì nồi chè sẽ trông được bắt mắt hơn.

Bước 3: Thành phẩm món chè đậu xanh nguyên hạt

Như vậy mon chè đậu xanh nguyên hạt đã hoàn thành, cho chè ra chén và thưởng thức.

5. Cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa, bột báng

Nguyên liệu nấu chè đậu xanh nước cốt dừa, bột báng

• 300g đậu xanh
• 100g đậu phộng
• 100g bột báng
• 400ml nước cốt dừa
• 300g đường phèn
• 30g rong biển phổ tai
• 5 lá dứa
• 1/2 muỗng nhỏ muối (1/2 tsp)
• 3 muỗng bột năng (3 tbsp) + 6 muỗng nước (6 tbsp)
• 1,5 lít nước

Thực hiện cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa, bột báng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Ngâm khoảng 4 tiếng đậu xanh không vỏ
• Đậu phộng ngâm trong vòng 4 tiếng
• Bột báng ngâm trong phòng 2 tiếng
• Phổ tây ngâm trong khoảng 20 phút

Bước 2 : Luộc nguyên liệu

• Sau khi đã đủ thời gian ngâm nguyên liệu thì chúng ta rửa sạch và vớt nguyên liệu ra để thực hiện
• Bắt lên bếp 1 nồi nước sau đó cho đậu vào luộc, thời gian luộc 20 phút thì vớt ra
• Bắt lên bếp 1 nồi nước sôi để luộc bột báng, sau khi nước sôi thì vớt ra một cái rây
• Những hạt nào chín thì nỗi lên và bột báng có màu rất trong.

Bước 3: Nấu chè

• Cho hết đậu xanh vào 1 cái nồi và cho vào 1,5l nước và cho gút lá dứa vào, đun sôi trong vòng 15 phút. Sau khi đun sôi được 15 phút thì vớt lá dứa ra, và cho đậu phộng lúc nay đã luộc vào, tiếp tục đun thêm 5 phút. Sau đó, cho bột báng và phổ tây vào khấy đều. Khi thấy bột báng đã tán đều thì cho 300g đường phèn, 400g nước cốt dừa và ½ muỗng café muối vào và tiếp tục khấy đều. sau đó 5 phút, bạn cho thêm đường lại cho vừa với khẩu vị.
• Để cho nồi chè được sánh sệt nhẹ, thì cho thêm 3 muỗng canh bột năng và 6 muỗng canh nước vào và khấy đều sau đó nêm nếm lại vừa ăn và tắt bếp

Bước 4: Hoàn thành

Sau khi vừa ăn với sở thích thì bạn múc ra tô trang trí và thưởng thức.

Lưu ý: Bột báng sau khi luộc và vớt ra nên nó sẽ đóng cục lại nên khi cho vào nồi chè bạn nhớ khấy đều để bột báng được nở rời ra. Ở khâu nấu chè, sau khi đậu xanh sôi thì để lửa nhỏ tránh bị bay hơi và đặc. Ngon hơn khi ăn lạnh hoặc kèm với đá.