Bí quyết cách làm thịt chưng mắm tép ngon quên lối về

Bí quyết cách làm thịt chưng mắm tép ngon quên lối về

Nhắc đến ẩm thực miền Bắc không thể bỏ qua món thịt chưng mắm tép đậm đà. Bí quyết nào để nấu món ăn này giữ được vị mặn của nước mắm, vị ngọt của tôm và tổng thể hài hòa của món ăn? Tất cả những mẹo đó đều có trong bài viết này!

Giới thiệu sơ lược về mắm tép chưng thịt

Mắm tép chưng thịt hay mắm tép chưng thịt là món ăn đặc sản của ẩm thực miền Bắc. Mắm được làm từ tép đồng lên men với muối và bột thính nên có vị mặn, bùi. Chấm mắm tép với thịt sẽ làm cân bằng vị cay nồng của nước mắm. Vào những ngày mưa se lạnh, không gì quý hơn bữa cơm gia đình nóng hổi với đĩa mắm tép chưng thịt đậm đà.

Thịt chưng mắm tép – món ngon đưa cơm ngày se lạnh

Cách làm thịt chưng mắm tép

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500 gam thịt nạc vai có chút mỡ;
• 3 hoặc 4 củ hành tím;
• 2 nhánh sả tươi;
• 5 thìa mắm tép;
• 1 củ riềng;
• 2 củ tỏi
• Gia vị chế biến bao gồm đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mắm tép chưng thịt

Mẹo chọn nguyên liệu tốt:

Nên chọn thịt lợn tươi, có màng khô, bề mặt có màu đỏ tươi và hơi se. Quan sát mỡ heo thấy màu sáng, săn chắc và mùi thơm đặc trưng của thịt heo. Có thể kiểm tra chất lượng thịt bằng cách dùng tay ấn vào rồi thả ra, nếu trên bề mặt không có dấu vân tay, độ đàn hồi nhanh tức là thịt tươi.
Mắm tôm nên chọn loại có màu đỏ tươi, nước mắm sền sệt, mùi thơm thoang thoảng.

Cách làm mắm tép chưng thịt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch thịt với nước muối loãng hoặc chần qua nước sôi để thịt hết mùi hôi, sau đó cho thịt vào máy xay để xay (không xay thịt quá nhuyễn như xay thịt).

Sả tước bỏ xơ, rửa sạch, thái nhỏ;
Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn;
Gọt vỏ củ riềng, sau đó rửa sạch và băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt

Thịt xay cho ra bát nhỏ, ướp với 3 thìa đường + 5 thìa mắm tôm + riềng băm + sả băm + tiêu xay. Trộn gia vị với thịt và ướp trong 1 giờ.

Bước 3: Cách làm mắm tép chưng thịt

Đặt chảo lên bếp sao cho chảo vừa đủ nóng rồi cho dầu ăn vào;
Khi dầu nóng, thêm hành tây và tỏi băm nhỏ và khuấy cho đến khi có mùi thơm.
Cho thịt băm vào chảo đảo đều để thịt tơi ra. Khi thịt ra nước, giảm lửa nhỏ, nấu từ từ cho đến khi thịt cạn nước. Nếu thịt khô quá thì cho thêm chút dầu ăn, đảo đều.
Khi thịt chuyển sang màu vàng nâu, săn lại và có mùi thơm của mắm tôm thì tắt bếp. Có thể thêm chút ớt để tăng độ cay;
Cho thịt ra đĩa ăn nóng hoặc cho vào lọ thủy tinh bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Chế biến mắm tép chưng thịt

Bí quyết cách làm mắm tép chưng thịt ngon, đậm đà:

Nên dùng thìa (đã thấm khô nước) múc nước mắm để không làm nát tép;
Món ăn này ăn ngon nhất trong vòng 5 đến 6 tháng.
Không thể thay mắm tép bằng mắm tép vì mùi vị của hai loại hoàn toàn khác nhau.
Hy vọng qua cách chế biến này, bạn có thể tự làm mắm tép chưng thịt tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh, vừa tiết kiệm chi phí lại phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Đừng quên chia sẻ công thức này với bạn bè và gia đình của bạn.