Cách nấu xôi vò hạt sen đậu xanh nước cốt dừa thơm ngon tại nhà

Giới thiệu tổng quan về Cách làm xôi vò hạt sen đậu xanh thơm ngon ngay tại nhà

Xôi vò hạt sen là một trong nhiều món ăn từ dân gian thường xuất hiện trong ngày tết, lễ, ngày giỗ của gia tiên. Để xôi có được mùi vị thơm ngon đặc biệt, cùng tìm hiểu cách nấu xôi vò hạt sen đậu xanh sau đây để sở hữu bí quyết nhé. 

Để tăng thêm mùi vị, khi nấu xôi vò hạt sen nhiều người thường kết hợp thêm một vài nguyên liệu khác như nước cốt dừa, đậu phộng. Chỉ cần một số nguyên liệu kèm theo chiếc nồi cơm điện, bạn đã có thể làm cho cả nhà món xôi vò hạt sen deo ngon, thơm ngọt. 

Cách chọn nếp và hạt sen trước khi nấu xôi vò

Cách chọn mua nếp ngon

Khi lựa nếp bạn nên chọn mua những loại gạo nếp ngon, hạt nếp có kích thước to đều hạt, có màu trắng đục, bên ngoài có vẻ căng bóng và hạt nếp không có tình trạng bị gãy đôi. Không nên chọn các hạt nếp bị mùn đi, bị đổ lông hoặc chuyển sang màu vàng. 

Bên cạnh đó, gạo nếp ngon sẽ luôn có mùi thơm một cách tự nhiên, đặc trưng sẽ giống gạo. Đối với những loại nếp để lâu sẽ có tình trạng bị mất mùi và khi bắt đầu nấu sẽ không còn có được mùi thơm ngon như nếp mới. 

Bạn có thể chọn mua nếp ngon bằng cách nếm thử các loại nếp bằng miệng, nếu có vị ngọt nhẹ và không có mùi lạ thì đây chính là loại nếp ngon, nên mua. 

Cách chọn mua đậu xanh

Khi nấu xôi vò hạt sen không thể thiếu đậu xanh, tuy nhiên để tiết kiệm thời gian nấu bạn nên dùng đậu xanh không vỏ. Đây cũng là loại phù hợp với món xôi vò hơn. Cần chọn các loại đậu xanh còn mới, có màu vàng tươi, hạt bóng và luôn căng tròn. 

Thử dùng tay bấm vào hạt, nếu thấy hạt giòn không ỉu thì đấy chính là hạt đậu xanh mẩy. Không nên chọn một trong những hạt đậu có màu sắc khác thường hoặc có màu lạ, có mùi hoặc dấu hiệu ẩm mốc, mối mọt, khi ngửi thấy có mùi lạ. 

Cách chọn mua đậu xanh

Khi chọn hạt sen, cần phải chọn hạt sen già, có màu trắng ngà hoặc màu vàng đậm, hình dáng tròn đều, Hạt sen già khi nấu lên sẽ luôn có mùi thơm ngon hơn khi chọn hạt sen non. Tránh chọn những hạt sen đã có màu bị thâm, vỏ xanh bên ngoài đã bị nhăn nheo. Ngoài ra, bạn cũng không nên lựa chọn các hạt dã dính nước vì sẽ dễ bị thâm và sẽ mau héo hơn. 

Hướng dẫn 2 cách nấu xôi vò thơm ngon chuẩn vị

Cách nấu xôi vò hạt sen đúng chuẩn

Nguyên liệu: để có thể nấu xôi vò hạt sen theo đúng chuẩn bạn nên chuẩn bị một vài nguyên liệu sau. Nửa ký gạo nếp loại ngon. Nửa ký đậu xanh, 0,2 kg hạt sen (có thể tăng thêm hoặc giảm lượng hạt sen tùy theo sở thích), muối và dầu ăn. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần đem hạt sen đi rửa, ngâm trong nước ấm trong khoảng 1 tiếng (nếu sử dụng hạt sen tươi thì có thể bỏ qua giai đoạn này). Đậu xanh hãy ngâm mềm và tiến hành lọc sạch vỏ. Nếp đem đi ngâm qua đêm và vo sạch, để ráo nước. 

Khi gạo nếp đã bắt đầu ráo nước hoàn toàn thì cho thêm một ít muối vào và xốc lên sao cho thật đều để nếp ngâm muối. Quá trình này giúp xôi đậm đà hơn, tiếp theo hãy cho thêm 1 thìa dầu ăn và trộn đều tay. 

Bước 2: Tơi đậu xanh và hạt sen

Hạt sen cho vào bên trong nồi, nấu trên bếp cho đến khi hạt sen mềm ra và có dấu hiệu bở là được. Lưu ý chỉ nấu hạt sen ở lúc vừa chín đến, không nên nấu quá lâu sẽ làm cho hạt sen nát và ăn không còn ngon nữa. 

Tương tự với đậu xanh, bạn cần đãi võ, hấp cách thủy sao cho đậu phải chín mềm, tuy nhiên bạn không nên nấu quá kỹ. Cuối cùng cho đậu xanh vào trong cối và giã nhuyễn. 

Bước 3: Nấu xôi

Hãy trộn khoảng ½ lượng đậu xanh được giã nhuyễn vào gạo nếp sau đó cho vào nồi. Để xôi tự chọn như cách nấu xôi như thông thường. Khi xôi chín mềm hãy nhanh tay cho xôi ra một chậu sạch và cho thêm ½ lượng đậu xanh còn lại vào bên trong. Tiếp tục trộn đều tay cho tới khi hạt xôi tơi ra là đạt yêu cầu. 

Vò cho đến khi quan sát được xôi tương đối tơi thì hãy cho tiếp tục phần hạt sen đã làm chín vào và trộn liên tục đều tay. Khi bắt đầu thực hiện nấu xôi vò hạt sen cần phải chú ý, một món xôi đạt yêu cầu cần phải có độ dẻo, chin, mềm và vàng óng đẹp mặt. Không có hiện tượng vón cục nhưng luôn có mùi thơm đặc trưng của đậu xanh, nếp, đậu xanh và vị béo của hạt sen. 

Nếu không có nồi để hấp, hoặc không có thời gian để nấu hãy áp dụng công thức này khi nấu với nồi cơm điện để có được mốn món xôi vò ngon đúng chuẩn nhé. 

Cách nấu xôi hạt sen đậu xanh nước cốt dừa

Xôi vò đậu xanh nước cốt dừa sẽ mang đến độ béo ngon đặc trưng, món ăn và sự kết hợp này thường gặp ở miền Nam, khiến ai thưởng thức cũng sẽ luôn nhớ mãi. Với cách nấu xôi vò hạt sen nước cốt dừa, bạn có thể thực hiện theo công thức sau: 

Nguyên liệu: Để nấu xôi hạt sen đậu xanh nước cốt dừa cần chọn 1,5 chén gạo nếp. 01 chén nhỏ đậu xanh. 1/3 chén nước cốt dừa. ½ muỗng nhỏ muối. 1 thìa súp mật ong. 2 thìa đường cát. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Kiểm tra nguyên liệu có dính tạp chất có trong gạo nếp và đậu xanh hay không. Sau đó, gạo nếp cho đem ngâm nở qua đêm hoặc ngâm trong khoảng 6 – 8 tiếng. Đậu xanh cũng bắt đầu đem ngâm trong nước ấm từ khoảng 2 – 4 tiếng thì mang đi đãi cho sạch vỏ, sau đó để ráo nước. Giai đoạn ngâm này rất quan trọng vì sẽ giúp cho xôi luôn mềm, dẻo và nhanh chin hơn mà không bị sượng. 

Bước 2: Nêm gia vị cho xôi

Gạo nếp sau khi đã ngâm nở ra, hãy để gạo thật ráo nước thì thêm một ít muối vào và đảo đều. Tiếp đến cho một ít đường, mật ong vào bên trong nếp và xốc lên cho gạo có thể ngấm đều gia gia vị. Đây là bước giúp cho xôi chín đều, thơm và có vị đậm đà hơn. 

Bước 3: Tiến hành nấu xôi

Cho hỗn hợp gạo nếp đã thêm gia vị vào bên trong nồi cơm điện hoặc nồi riêng. Tiếp đến hãy cho phần nước cốt dừa đã chuẩn bị sẵn vào trong gao. Việc cho nước cốt dừa vào bên trong nếp sẽ giúp cho sản phẩm có thêm độ béo ngậy, thơm và hấp dẫn hơn. 

Nên chú việc cân đo lượng nước, không nên cho nước quá nhiều vì sẽ làm cho xôi bị nhão đi và không còn độ dẻo, bên cạnh đó sẽ không còn thơm ngon và mất đi mùi thơm vốn có. Khi nấy nhớ phải chú ý đến việc phải kín hơi, khoảng sau 5 phút khi nước bên trong sôi phải dùng đũa đảo đều để giúp xôi luôn được chin đều và không có tình trạng chỗ chin quá và chỗ nhão quá. 

Ngoài ra, hãy nấu thêm khoảng 15 – 20 phút nữa để chắc chắn hạt nếp bóng và mềm dẻo theo yêu cầu. Tiếp tục xới thêm vài lần nữa rồi tắt bếp, sau cùng hãy để xôi bắt đầu được ủ hơi từ 1 – 2 phút trước khi cho ra bên ngoài dĩa. 

Bạn có thể áp dụng công thức tương tự làm với xôi vò hạt sen ngọt. Tuy nhiên, ở công đoạn cuối cùng, khi cho nước cốt dừa vào, bạn hãy hòa thêm một ít đường để tạo thêm vị ngọt cho xôi. 

Lưu ý về cách bảo quản xôi vò hạt sen

Xôi vò hạt sen là một trong những món ăn khá phổ biến, thế nhưng bên cạnh cách nấu xôi vò hạt sen thơm ngon thì bảo quản và giúp cho xôi luôn giữ được mùi vị béo ngậy, đạt yêu cầu thì bạn cần phải chú ý những lưu ý sau:

Nếu bạn sử dụng hạt sen khô thì phải tiến hành ngâm qua nước nóng ít nhất trong khoảng thời gian 1 giờ trước khi nấu xôi. Bạn cũng có thể dùng nước nấu hạt sen để nấu xôi để có hương vị thơm ngon hơn. Khi ngâm gạo nếp thì bạn cần lấy 1 hạt nếp và dùng ngón tay bấm thử, nếu hạt nếp đã nát tức là đã đạt yêu cầu. 

Nếu muốn món ăn hấp dẫn hơn các bạn có thể cho thêm một ít nghệ đã được giã nhuyễn, lọc lấy nước và trộn đều với gạo nếp, sau đó cho ráo nước. Món xôi sẽ có thêm màu vàng óng bắt mắt hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm một ít lá dứa để tăng hương vị cho món xôi vò hạt sen của mình nhé. 

Khi xôi đã chín, hãy giữ ấm ít phút rồi mới cho ra đĩa, không nên để trong nồi quá lâu và đậy kín quá vì làm như vậy sẽ khiến cho xôi bị hấp hơi nước. Từ đó sẽ làm cho xôi trở nên nhão và nát đi, sau một khoảng thời gian sẽ mất đi mùi vị. 

Nếu nấu xôi vò hạt sen với nước cốt dừa thì xôi phải đạt yêu cầu từ hạt nếp luôn dẻo thơm, không quá nhão và vừa chín tới. Khi xôi nấu cùng nước dừa thì phải chú ý, nước cốt dừa luôn làm cho nếp dễ lên men nên phải để nơi thoáng mát và nên dùng hết trong ngày. 

Nếu xôi bảo quản trong tủ lạnh thì nên bọc kín để tránh xôi bị mất đi mùi vị. Món xôi vò nấu cùng với nước cốt dừa bảo quản trong tủ lạnh cũng không nên để quá 2 ngày. Xôi đạt yêu cầu phải có màu vàng tươi đẹp mắt, đậu không có tình trạng bị vỡ nát, có vị bùi thơm. 

Xôi vò hạt sen có thể nấu biến tấu và kết hợp thêm những món ăn kèm như lạp xưởng, chả lụa, xúc xích, chà bông… tuy nhiên xôi vốn đã được nêm gia vị đều trước đó nên không cần phải thêm bất kỳ loại nước chấm nào nữa. 

Có thể nói, món xôi vò hạt sen là một trong những món ăn hấp dẫn trong người Việt và rất phổ biến, mọi người có thể tìm gặp các món ăn này ở khắp mọi nơi như quán ăn bình dân, nhà hàng, cho đến những quán ăn vặt lề đường. 

Cách nấu xôi vò hạt sen cũng rất đơn giản và bạn có thể hoàn toàn thực hiện nó ngay tại nhà. Hy vọng với những cách nấu xôi vò hạt sen trên đây bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị cho gia đình một bữa sáng ngon, một mâm cỗ cúng đầy đủ. Với công thức trên bạn có thể bảo quản tốt trong 2 ngày nữa đấy.